커피

캡슐머신은 버튼 하나로 커피가 나온다는 장점이 분명하다. 바쁜 아침에 원두를 갈고 물을 재고 도구를 씻는 과정을 줄이고 싶다면, 그 편의성은 충분히 값어치가 있다. 다만 이 물건은 커피를 쉽게 만드는 도구라기보다 선택지를 미리 좁히는 도구에 가깝다. 이 차이를 모르고 사면 몇 달 뒤에 머신은 주방에 남고 다시 카페를 찾게 된다. 캡슐머신 사면 후회하는 첫 번째 조건: … Read more

산미 싫은 사람이 원두를 고를 때는 상품명에 적힌 ‘고소함’ 한 단어만 믿기보다 로스팅 단계, 향미 표현, 블렌드 목적을 차례로 봐야 한다. 산미가 적다고 쓴 원두도 추출이 덜 되면 시게 느껴질 수 있고, 같은 브라질 원두도 볶은 정도와 배합에 따라 인상이 달라진다. 이 글에서는 산미 싫은 사람이 원두 고를 때 봐야 할 표기를 구매 화면에서 확인할 … Read more

온도조절 전기포트, 결론부터 커피 때문에 온도조절 전기포트를 살지 말지 검색했다면 답은 대체로 “아직은 아니다”다. 물 온도는 분명 맛을 바꾸지만, 온도조절 기능이 없어도 그 구간에 들어가는 방법이 있다. 반대로 온도조절이 확실히 값을 하는 조건도 있다. 그 경계를 먼저 긋고 제품을 보는 편이 낫다. 커피 물 온도는 몇 도여야 하나 스페셜티커피협회(SCA)가 드립·필터 추출에 제시하는 물 온도 구간은 … Read more

집에서 원두를 갈기로 마음먹으면 바로 갈림길이 나온다. 2만원대 핸드밀이냐, 3만원대 전동이냐. 가격이 비슷해서 더 헷갈린다. 이 선택은 취향 문제가 아니라 조건 문제다. 두 가지만 정하면 답이 거의 자동으로 나온다. 하루에 몇 잔을 내리는가, 그리고 커피 맛이 매번 달라지는 것을 참을 수 있는가. 핸드밀 vs 전동 그라인더, 분기점은 하루 두 잔이다 한 잔 분량 15~20g을 핸드밀로 … Read more

홈카페 물건은 좋은 걸 고르는 것보다 **순서를 틀리지 않는 것**이 훨씬 중요하다. 같은 30만원을 써도 어디에 먼저 쓰느냐에 따라 결과가 갈린다. 이 글은 개별 제품을 비교하는 글이 아니다. **지금 내 상황이 어디쯤인지 찾고, 그 칸에서 하나만 고르라고** 만든 정리다. 위에서부터 읽다가 자기 얘기가 나오는 칸에서 멈추면 된다. 돈 쓰는 순서 분쇄 — 입자가 고르지 않으면 … Read more

결론부터 적으면 없어도 커피는 나온다. 그런데 없으면 실력이 잘 안 는다. 이 둘은 다른 얘기다. 저울이 하는 일은 맛이 아니다 저울을 산다고 커피가 맛있어지지 않는다. 저울이 주는 건 재현성이다. 어제 유난히 잘 나온 커피가 있다고 하자. 저울이 없으면 그게 원두를 조금 더 넣어서인지, 물을 덜 부어서인지, 그날 원두가 좋아서인지 알 수 없다. 다시 만들 수 … Read more

드리퍼는 홈카페에서 제일 싸면서 제일 자주 바뀌는 물건이다. 5천원부터 시작하니까 부담이 없고, 그래서 서랍에 서너 개씩 쌓인다. 문제는 그중 매일 쓰는 게 보통 하나뿐이라는 것이다. 먼저 선을 하나 긋는다. 드리퍼가 맛을 바꾸는 폭은 그라인더보다 훨씬 좁다. 분쇄가 고르지 않은 상태에서 드리퍼를 바꾸면 달라지는 건 실패의 종류지 성공률이 아니다. 세 가지 형태 원추형 구멍이 아래 하나로 … Read more

원두를 사서 봉지째 두고 있다면, 며칠 뒤에 마시는 커피는 살 때 마신 그 커피가 아니다. 장비를 아무리 올려도 이건 안 잡힌다. 입에 들어가는 재료가 이미 바뀌었기 때문이다. 원두를 죽이는 건 네 가지다 산소 — 로스팅으로 만들어진 향 성분이 공기와 만나 날아간다. 가장 큰 원인이다. 습기 — 원두는 수분을 빨아들인다. 눅눅해진 원두는 분쇄도가 흔들리고 추출이 균일하지 … Read more

집에서 커피를 내려보겠다고 마음먹으면 제일 먼저 부딪히는 게 가격이다. 검색하면 3만원짜리 입문 세트도 나오고 30만원짜리 조합도 나온다. 열 배 차이다. 그런데 이 열 배가 맛의 열 배는 아니다. 결론부터 적는다. 3만원과 30만원의 차이는 대부분 그라인더 한 대에서 나온다. 드리퍼도 포트도 저울도 맛을 바꾸지만, 바꾸는 폭이 그라인더와 비교가 안 된다. 예산이 빠듯하면 다른 데를 줄이고 여기에 … Read more