드리퍼 고를 때 실패 안 하는 기준

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드리퍼는 홈카페에서 제일 싸면서 제일 자주 바뀌는 물건이다. 5천원부터 시작하니까 부담이 없고, 그래서 서랍에 서너 개씩 쌓인다. 문제는 그중 매일 쓰는 게 보통 하나뿐이라는 것이다.

먼저 선을 하나 긋는다. 드리퍼가 맛을 바꾸는 폭은 그라인더보다 훨씬 좁다. 분쇄가 고르지 않은 상태에서 드리퍼를 바꾸면 달라지는 건 실패의 종류지 성공률이 아니다.

세 가지 형태

원추형

구멍이 아래 하나로 크게 뚫려 있고 안쪽에 나선형 홈이 있다. 물이 빠지는 속도를 붓는 사람이 정한다. 잘 되면 가장 맑고 향이 선명하게 나오는데, 물줄기가 흔들리면 결과도 같이 흔들린다.

사다리꼴

바닥이 평평하고 구멍이 작게 여러 개다. 물이 한 번 고였다가 빠지는 구조라 붓는 방식의 영향을 덜 받는다. 편차가 작은 대신 최고점도 낮다.

평평형

바닥이 완전히 평평해 커피층이 고르게 눌린다. 재현성이 좋은 편이지만 전용 필터를 써야 하는 경우가 많아 소모품 조달이 변수가 된다.

초보에게 원추형을 권하는 이유

역설적으로 어려워서다.

사다리꼴은 대충 부어도 비슷하게 나온다. 편하지만 무엇을 바꿔야 맛이 달라지는지 배우기 어렵다. 원추형은 물줄기와 시간이 결과에 그대로 찍힌다. 처음 몇 주는 편차가 크지만, 그 편차가 곧 피드백이다.

다만 조건이 하나 붙는다. 저울과 타이머가 같이 있어야 한다. 없으면 편차가 피드백이 아니라 그냥 운이 된다. 이 얘기는 저울 없이 커피 내려도 되나에 따로 적었다.

드리퍼보다 큰 변수 — 필터

드리퍼를 바꾸고 맛이 달라졌다고 느끼는 경우, 실제로는 필터가 바뀐 경우가 많다.

규격은 특히 자주 틀린다. 1~2인용과 2~4인용은 필터 번호가 다르고, 번호가 안 맞으면 드리퍼 성능과 무관하게 결과가 망가진다. 드리퍼를 살 때 필터 규격을 같이 확인하는 게 순서다.

실패하는 세 가지 방식

1. 여러 개를 동시에 산다. 비교하려면 나머지 조건이 고정돼 있어야 한다. 원두도 분쇄도도 매번 다른 상태에서 드리퍼만 바꿔봐야 아무것도 안 갈린다.
2. 재질부터 고민한다. 플라스틱·도자기·유리·금속의 차이는 주로 예열과 보온이다. 도자기는 예열을 안 하면 첫 물이 식는다. 갓 시작한 사람에게는 재질보다 예열 습관이 크다.
3. 서버를 안 산다. 머그에 바로 받으면 추출량이 안 보인다. 눈금 있는 서버 하나가 드리퍼 두 개보다 낫다.

정리

드리퍼는 하나로 오래 쓰는 게 맞다. 바꿔야 할 때는 “이 드리퍼로는 안 되는 걸 하고 싶어졌을 때”지, 맛이 안 나올 때가 아니다. 맛이 안 나오면 대개 원인은 그라인더거나 원두 상태다.

기준에 맞는 물건

아래 설명은 제품 사양과 공개된 사용자 평가를 기준으로 정리한 것이다. 가격과 재고는 수시로 바뀐다.