원두 보관, 지퍼백으로 충분한 경우와 아닌 경우

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원두를 사서 봉지째 두고 있다면, 며칠 뒤에 마시는 커피는 살 때 마신 그 커피가 아니다. 장비를 아무리 올려도 이건 안 잡힌다. 입에 들어가는 재료가 이미 바뀌었기 때문이다.

원두를 죽이는 건 네 가지다

• 산소 — 로스팅으로 만들어진 향 성분이 공기와 만나 날아간다. 가장 큰 원인이다.
• 습기 — 원두는 수분을 빨아들인다. 눅눅해진 원두는 분쇄도가 흔들리고 추출이 균일하지 않다.
• 빛 — 직사광선은 성분을 분해한다. 투명 용기를 창가에 두는 게 최악이다.
• 열 — 가스레인지 옆, 냉장고 위처럼 온도가 오르내리는 자리가 나쁘다.

넷 중 셋은 그냥 어둡고 서늘한 곳에 두면 해결된다. 문제는 산소와 습기다.

지퍼백으로 충분한 경우

전제가 하나 있다. 2주 안에 다 마신다.

이 조건이면 지퍼백도 나쁘지 않다. 공기를 최대한 밀어내고 잠근 뒤 서랍에 넣어두면 된다. 200g을 하루 한 잔씩 쓰면 대략 2주 안에 끝난다. 이 속도라면 용기에 돈을 쓸 이유가 크지 않다.

원두 봉지에 달린 아로마 밸브를 밀폐 장치로 오해하는 경우가 많다. 안에서 밖으로만 가스를 빼주는 일방향 밸브고, 로스팅 직후 이산화탄소를 내보내려고 있는 것이다. 한 번 뜯은 봉지는 그냥 뚫린 봉지에 가깝다.

지퍼백으로 안 되는 경우

• 한 번에 500g 이상 산다
• 여러 원두를 돌려가며 마신다
• 집이 습하다 — 특히 구옥이나 반지하, 장마철
• 원두를 눈에 보이는 곳에 두고 싶다

이 중 하나라도 해당하면 밀폐용기로 넘어가는 게 맞다. 특히 습도는 별개 문제라서 습도 70% 집에서 원두 보관하는 법에 따로 적었다.

냉동 보관은 되나

갈린다. 정리하면 이렇다.

핵심은 한 번 꺼낸 건 다시 넣지 않는다이다. 그래서 냉동할 거면 처음부터 한 번에 쓸 만큼씩 나눠 담아야 한다.

용기 고를 때 보는 것

1. 밀폐 방식 — 고무 패킹이 있는 클립형이 기본, 공기를 빼내는 진공형이 그다음이다.
2. 차광 — 투명이면 어두운 데 둘 것. 밝은 데 둘 거면 불투명.
3. 크기 — 남는 공간이 곧 산소다. 원두 양에 맞는 크기가 큰 통 하나보다 낫다.
4. 입구 — 계량 스푼이 들어가는 넓이여야 매일 쓴다. 안 쓰면 아무 의미 없다.

정리

장비부터 올리고 보관을 뒤로 미루는 순서가 자주 보인다. 2만원짜리 원두를 절반쯤 버리고 있다면 5천원짜리 통이 먼저다. 새 원두를 고르는 단계라면 산미 싫은 사람이 원두 고를 때 봐야 할 표기 5가지에서 로스팅과 향미 표기를 먼저 확인할 수 있다. 장비 순서 전체는 홈카페 입문 3만원과 30만원에 정리해 뒀다.

조건별로 볼 만한 물건

아래 설명은 제품 사양과 공개된 사용자 평가를 기준으로 정리한 것이다. 가격과 재고는 수시로 바뀐다.